杀青，是普洱茶制茶关键工艺之一，普洱茶 云株溢即通过高的方式，破坏叶中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。 杀青有几个作用: 1、可以除去叶的青草气，促进茶叶香气的形成。杀青过轻对普洱茶的影响 杀青过轻，即杀青过程中，杀青的时间过短，度过低，普洱茶沱茶历没有达到茶叶中活性酶的钝化需求以及香气物质良好释放的要求。 无论是火还是机器。
杀青 普洱茶杀青过度茶叶会出现尖、边，茶会出现小黑点，口感会有烟味，这种烟味需要很时间才能散去。 普洱茶低杀青和高杀青 杀青度过高 杀青度过高时，叶片易边。众所周知，普洱茶的制作原料是云南大叶种晒青毛茶，而对香气有着最直接影响的一道工序那就是杀青了。 杀青的恰当程度影响着晒青毛茶的好坏、茶的香气。
普洱茶杀青不足叶底图片
普洱茶杀青是为了减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味，滇青茶杀青度依叶实际情形来判断度与时间，通常锅内壁度180度右。#读书笔记打卡 #笔记灵感 今天翻了茶学院的教材，对“工艺”中的一个要点很是感慨！对于普洱茶杀青这一工艺，教材指出的四级叶的时间是6、7分。 按照教材里茶青分级标准。
杀青，是普洱茶制茶关键工艺之一，即通过高的方式，破坏叶中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。 一、普洱茶杀青的目的 抑制酶的活性，减缓发酵的速度。为了后期有良好的陈化效果。杀青过重 而杀青时间过，茗皓畹町普洱茶杀青度过高则会导致普洱茶杀青过重，普洱茶各有特点糯香普洱茶代表普洱茶是否治腹泻茶叶的活性物质遭到严重破坏，紫玉普洱茶沱茶在后期陈放的过中。
普洱茶在高杀青中，叶的水分迅速汽化蒸发，叶子处在蒸馏的状态下。芳香物质，普洱茶礼品市场特别是具有青气和不良气味的低沸点成分大量挥发，让有芳香的高沸点成分显露；形成一 些新的特殊香气。以杀青叶色变青绿色，手捏成团韧性好，叶不边，香气清香即为杀青适度。 普洱茶叶经过适度摊凉后，杀青的度控制成为品质高低的关键，勐海雪南普洱茶过高或过低都会造成口感衰减，甚至难以入口。
普洱茶杀青锅和时间
普洱茶杀青没杀透 传统普洱茶手工杀青杀青的方式及优缺点一种是传统的手工铁锅杀青，一种是大厂的机器滚筒杀青。手工铁锅杀青是最为传统的方式，优点是操作简单。 普洱杀青过火了 可以。 发酵的定义是利用微生物的生命活动来制备产物的过程，平时所说的茶叶发酵其实只是茶叶自身发生的氧化反应，与微生物无关。
绿茶和普洱杀青区别
普洱生茶杀青时要多 茶叶独芽杀青要60度右，二天时间。 普洱茶杀青杀到什么度为宜 平时我们喝到的普洱茶，有普洱生茶和普洱熟茶之分。在普洱茶领域内。度过低容易导致杀青不充分，容易导致梗红叶红，成品茶有青味甚至酸味。如果度太低，杀青时间太长，茶叶在杀青壶中会变暗变黑。因此，正确控制度是保证绿叶质量的前提。
